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      食話實說 | 你吃的是“谷物”還是“全谷物”?(視頻)

      2023年05月11日 09:19   來源:中國經濟網   

       

        中國經濟網北京5月11日訊(記者 劉瀟瀟 李冬陽) 在2023年全民營養周即將到來之際,“如何吃得更營養更健康”成為人們關注的一個焦點。近年來,全麥粉、全谷物越來越受到一些消費者的追捧。2022年發布的《中國居民膳食指南(2022)》指出,推薦每天吃全谷物及雜豆類50~150克,這也為全谷物的消費增添了熱度。那么,全谷物對健康有怎樣的益處?全谷物、全麥粉、小麥粉有什么不同?購買食品時如何判斷是否是全麥或者全谷物呢?

        北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生教授表示,全谷物保留了天然谷物的全部成分,與精制谷物相比,全谷物可提供更多的 B 族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分及有益健康的植物化學物。馬冠生指出,有相關研究表明,增加全谷物攝入對預防2型糖尿病、肥胖、心血管疾病、腸癌都具有積極作用。

        馬冠生介紹,“小麥粉”就是常說的面粉,是小麥加工成的粉狀產品!叭湻邸笔且哉P←湠樵,經制粉工藝制成的,而且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉!叭任铩笔侵肝唇浘毣庸せ螂m經碾磨/粉碎/壓片等處理扔保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的谷物。常見的全谷物有全麥、糙米、燕麥片、蕎麥、玉米、小米、高粱米、薏米等。簡單來講,全谷物就是保留了谷粒外層的粗糙部分。

        全谷物食品雖好,但是生活中購買時,面對“100%小麥”“五谷雜糧”“粗糧”“小麥粉”“全麥粉”等諸多標簽,很容易選錯。該如何辨別真正的全谷物食品呢?

        馬冠生表示,區分一種食品是否是全麥或者全谷物食品,較為簡單的方法,是根據食品的“配料表”來進行區分。各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列;加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。以“全麥面包”為例,在其配料表中,排在第一位的應該是“全麥粉”,如果是“小麥粉”或者其他成分,那這個面包就不是純正的全麥面包了。

      (責任編輯:韓肖)

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      食話實說 | 你吃的是“谷物”還是“全谷物”?(視頻)

      2023-05-11 09:19 來源:中國經濟網
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