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    3. 減鹽的難點是什么?最新調查顯示:“重”口難調!

      2024-04-07 09:47 來源:經濟日報新聞客戶端
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      (責任編輯:張雪)
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      減鹽的難點是什么?最新調查顯示:“重”口難調!

      2024年04月07日 09:47   來源:經濟日報新聞客戶端   

        減少食鹽(鈉)攝入,是預防高血壓及心血管疾病、促進健康的簡單有效方法。減鹽的難點是什么?一份最新的消費者調查結果顯示,“難以舍棄口味”是重要因素。食品營養專家提示,控鹽主動權在每個人的手中,“口重”更應注意少吃鹽。

        中國人吃進去的鈉有80%來自于一日三餐,其中食鹽是絕對主力,因此廚房減鹽毫無疑問是主要矛盾。經過多年不懈努力,中國的人均食鹽攝入量從1992年的13.9克降低到2015-2017年的9.3克,但距離5克的膳食指南建議量還有相當大的距離。

        為什么廚房減鹽這么難?是人們不知道減鹽的重要性,還是他們不愿意這么做?來自科信食品與健康信息交流中心的數據顯示,接近70%的受訪者認為減鹽具有較高健康意義,超過60%的受訪者認為自己需要減鹽,也有接近70%的受訪者正在嘗試減鹽。但鹽是百味之首,超過50%的受訪者表示減鹽最大的阻礙是難以舍棄口味。

        美食是中國人幸福感的源泉之一,因此大幅減鹽消費者普遍不接受,而緩慢漸進式減鹽是“時間換空間”的結果。過去20多年,中國人均鹽攝入量大約以年均1.7%的速度下降,以此粗略推算,實現《中國居民膳食指南》建議的5克的目標大約還需要30年。

        科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示,很多消費者認為鹽少了菜不好吃,但實際上味蕾對于咸味并沒那么敏感,消費者測試表明,減少5%-10%的鹽不會對咸淡產生明顯影響。如果大家能做到每年減鹽5%,則10年之內就可實現最終的控制目標。當然,這只是一個美好的愿景和樂觀估計,必須要有消費者身體力行以及行業的共同努力才能實現。

        中國工程院院士陳君石認為,控鹽的主動權在每個人的手中,撒鹽和雞精的時候少抖一下,倒醬油的時候少滴幾滴。如果沒有這樣的主動控制意識,限鹽勺、減鹽調料都發揮不了應有的作用。如果希望“減鹽不減咸”,現階段有一個很便捷有效的辦法是使用低鈉鹽,因為同樣咸度下低鈉鹽比傳統食鹽減少20%-35%的鈉。當然,腎病患者等少數不適宜高鉀攝入人群需咨詢專業醫師的意見。

        此外,可以靈活使用辣椒、胡椒、蔥姜蒜等香辛料,它們會刺激味蕾產生更強的咸味感受。炒菜出鍋前撒鹽,這樣可以讓鹽留在菜品表面,而不是滲入內部,能更好地被舌頭感受到。他還提醒,老年人的味覺感知退化,對咸味更不敏感,因此更需要注意減鹽。(經濟日報記者 吳佳佳)

       

      (責任編輯:張雪)

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